江湖论酒 | 慢饮一杯芒种酒 ,偷得浮生半日闲

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芒种,字面意思是“有芒的麦子快收,有芒的稻子可种”,因此“芒种”又叫“忙种”,是一个典型反映农业物候现象的节气,是二十四节气中的第九个节气。


《月令七十二候集解》:“芒种,五月节,谓有芒之种谷可嫁种矣”。


“芒种”到来预示着农民开始了忙碌的田间生活,而芒种对酿酒来说,意味着制曲用的小麦真正开始成熟,金色的麦穗中承载着丰收,酝酿着酒香。


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粮为酒之肉


好的原料,对于酿酒来说,是一切成功的起点。白酒酿造的原料有很多,高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等皆可。


不过白酒酿造行业有这样一句话“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”,由此可见白酒的原料对于白酒的品质和味道是有巨大的影响的。

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制曲时节的来临


酿酒行里都知道,酿好酒,天时地利人和,缺一不可。所谓“夏制曲”,也就是说在芒种之后,是开启制曲的最佳时间,这段时间犹如农忙一样重要,更蕴含着中国传统的酿造文化在其中,底蕴十足。


芒种期间、端午节前后是天地至阳之时,也是微生物最活跃、最复杂的时期,这时候选择饱满的高粱、小麦等原粮开始制曲,更有利于酒曲中微生物的繁殖和生长。


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曲为酒之骨


芒种时节,万物熟始。对于酿酒来说,即将迎来紧张的制作周期,美酒之源,始于此。之所以说酿酒即将开始,是因为在酿酒的传统制作工艺中,“端午制曲”所用的“曲”就是以新麦为材料。


小麦含有丰富的碳水化合物,适量的蛋白质及无机盐(钾、铁、磷、镁等),营养丰富均衡,同时含丰富的面筋质,黏着力强,故而是制大曲的最佳原料之一。


只有选择最优质的原粮,在顺应天时,传承古法酿造,经过一道又一道严格的工序之后,才能酿造出更加安全、更加醇香,质量上乘、风格突出的美酒。


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我们常说,“酒”是粮食的精华。“芒种”节气对于酿酒业来说,意义非凡。一方面新麦的成熟为酿酒制造了优渥的条件,另一方面,“制曲节气”的到来也为酿酒工艺锦上添花。


酒曲决定着酒的浓度和醇香,所以自古有“曲为酒之骨”的说法,酒中色香味的复杂程度与酒曲中微生物的种类和数量息息相关。


空气潮湿、温度适宜,微生物活跃生长,以其强大的生命力打造着属于自己的微生物王国。酿酒时充分利用“芒种”时节得天独厚的环境,微生物与新鲜作物交相辉映,搭配以精湛的制作工艺,将酒酿造的更加醇美。


酒曲再与精挑细选的酿酒的原料混合,经过酿酒师傅的手,在时间这场永不可能回头的修行中逐渐酿制出了清冽、芳香、纯净的酒体。酒体被装进大而空的陶坛,再经历一场岁月时光的打磨修炼,最终成为爱酒人的心头至宝。


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酒曲制造巧夺天工,酒气自然香远益清。淡淡的酒香沁人心脾,为百花零落的初夏弥补了香气方面的缺失。


纯粮酿造的酒水取法于自然,取材于自然,其味道必然弥漫着自然中最具灵性的气息。酒香如麦香,酒花似麦浪,酒味近人生。


农民根据农时收麦种稻,酒家根据作物制曲酿酒,虽工艺不同,但都是在享受自然的馈赠。


芒种芒种,收麦种稻,有收有种。收获上一段岁月的感喟,种下另一程的希望。种好才能收好,农事如此,酿酒也是如此。


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饮一杯芒种酒


我国古代将芒种分为三候:“一候螳螂生;二候鹏始鸣;三候反舌无声。”从芒种节气开始,气候炎热,雨水增多,湿度变大,北方进入雷雨、阵雨天;南方则已进入阴雨连绵的梅雨天,天气湿热。

季节的转换加上炎热潮湿的天气和繁忙的工作,容易让人身体感受到疲倦和劳累。因此芒种也被誉为是夏季养生的关键时节。


夏天暑气易滞,饮食宜清淡。另外,芒种时节饮酒,对身体也有着许多好处,适当喝一些白酒,可以清甜开胃、帮助消化,温寒补虚、提神解乏、解渴消暑,适时饮酒,亦享其乐。

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人生有酒相伴,人之乐事,亦是酒之乐事。人生之乐,不仅在于粮食于酒的质变,更在于岁月的沉淀。


田间收种,是为三餐;而人生的收种,则是俯仰之间的杯酒感悟。芒种时节,宜种宜收,懂得忙中求乐,也能悟出几分收种的奥秘。


仲夏至此,丰收的夏季里散发着炎热的气息而其中还掺杂着几分忙碌。不妨卸下心头重负,约二三好友,饮一杯小酒,偷得“忙中”半日闲,也不失为一种乐趣。


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