白酒的命名和分类有哪些依据?


白酒以前叫烧酒、高粱酒,新中国成立后统称白酒、白干酒。白酒就是无色的意思,白干酒就是不搭水的意思。

白酒的名称繁多,有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,即分别以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。

白酒的类别多种多样,行外的人往往会被各种各样的名目搞得头晕,但只要明白了其分类依据,就不会再对那些概念混淆。当前,白酒的分类依据主要有这样几种:一是按酿造原料的不同;二是按酿造工艺的不同;三是按香型的不同,另外还有酒的质量、酒精含量的高低等依据。


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